उत्तरी क्यान्टन, ओहायो। यदि तपाईं क्यान्डी पसलमा प्रख्यात बच्चा बन्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईंको सपना साकार हुन सक्छ।
त्यसपछि फ्यानी मेले आफ्नो उत्तरी क्यान्टन उत्पादन सुविधाको भ्रमणको प्रस्ताव राखिन् र विली वोंकाले विली वोंकाको जस्तै आफ्नो मिठो सञ्चालनमा झलक हाले।
एक तरिकाले, चकलेट उत्तरपूर्वी ओहायोमा एक घरेलु उद्योग हो, लामो समयदेखि मनपर्ने मालीदेखि लेकवुडमा रहेको स्वीट डिजाइन्स चकलेटियर जस्ता परिवारद्वारा सञ्चालित पसलहरूसम्म।
यद्यपि, यदि तपाईं ठूलो चकलेट कारखानालाई सक्रिय भएको हेर्न चाहनुहुन्छ भने, स्टार्क समिट काउन्टी सीमामा जानुहोस्। २,२०,००० वर्ग फुटको कारखानामा चकलेट बनाउन र प्याकेजिङ गर्न लगभग ४०० कर्मचारी चाहिन्छ। ब्रान्ड निर्देशक जेनिफर पिटरसन र उपाध्यक्ष तथा महाप्रबन्धक रिक फोसाली भन्छन् कि उनीहरूको कामले कम्पनीलाई संयुक्त राज्य अमेरिकामा सबैभन्दा छिटो बढ्दो प्रिमियम चकलेट कम्पनी बन्न मद्दत गरेको छ।
फ्यानी मेको इतिहास १०० वर्षभन्दा अलि बढी छ। अहिले केही मिनेट टाढा एक्रोन-क्यान्टन विमानस्थलको छायामा लुकेको छ, यसले कुशलतापूर्वक विभिन्न प्रकारका उत्पादनहरू उत्पादन गर्छ। कन्भेयर चल्दै जाँदा, हजारौं क्यान्डीहरू चकलेटले ढाकिएका हुन्छन् र विभिन्न गुणस्तर नियन्त्रण उपायहरू लिइन्छ। हराएको एउटै कुरा भेरुका साल्ट र उनको सम्बन्ध हो।
हेनरी टेलर आर्किबाल्डले १९२० मा शिकागोमा पहिलो फ्यानी मे स्टोर खोलेका थिए। कम्पनीले वर्षौंदेखि धेरै पटक बिक्री गरिसकेको छ, जसमा १-८००-फ्लावर्स पनि समावेश छ, २०१७ मा फेरेरो द्वारा अधिग्रहण गर्नु अघि, जुन अन्तर्राष्ट्रिय समूह Nutella, Ferrero, Rocher र अन्यको स्वामित्वमा छ। यो संसारको तेस्रो ठूलो चकलेट कम्पनी हो।
उत्तरी क्यान्टनको एउटा पसल (पसल, काउन्टर र क्यान्डी शेल्फ बिना तपाईंसँग चकलेट व्यवसाय हुने थिएन, हैन र?) भर्खरै मर्मत गरिएको थियो।
"हाम्रो ट्राफिक विगत तीन वर्षदेखि हरेक वर्ष बढेको अविश्वसनीय छ," फोसालीले भने। "यो कोभिडको सुरुमा खोसिएको थियो - के तपाईं ढोका खोल्न सक्नुहुन्छ, के तपाईं ढोका खोल्न सक्नुहुन्छ - तर त्यसबेलादेखि, यदि तपाईंले खुद्रा पसलहरूमा संख्या हेर्नुभयो भने, तिनीहरू अविश्वसनीय भएका छन्।"
कामदारहरूले लगनशीलताका साथ एसेम्बली लाइनहरू र प्याकिङ स्टेशनहरूको भ्रमण गर्दा कारखानाभरि हल्का, अलि मीठो सुगन्ध फैलिन्छ। तर यी मध्ये कुनै पनि चकलेट खानको लागि तयार कुटीर चीजमा परिणत हुनु अघि, यो तरल रूपमा कारखानामा प्रवेश गर्छ।
विक्रेताहरूबाट स्वामित्व मिश्रणहरू ४०,००० देखि ४५,००० पाउण्ड ट्याङ्करहरूले भरिएका ट्रकहरूमा लगभग ११५ डिग्रीमा डेलिभर गरिन्छ। नली ट्याङ्कीबाट इनलेट भल्भमा जोडिएको हुन्छ। कडा खाद्य सुरक्षा प्रोटोकलहरू अनुसार, चकलेट चुहावट नभएसम्म यी भल्भहरू सधैं बन्द रहन्छन्।
एउटा कोठामा, १० वटा ट्याङ्कीहरू छन्, जुन ब्रुअरी फर्मेन्टरहरू जस्तै छन्, प्रत्येकमा ५०,००० पाउण्डसम्म तरल चकलेट अटाउन सक्छ। अर्को हलमा ३,००,००० मानिसहरू अटाउन सक्छन्। बाँकी ट्याङ्कीहरूमा २००,००० ट्याङ्कीहरू अटाउन सक्छन्।
"त्यसोभए यदि हामीले हाम्रो कारखानाको प्रत्येक क्यान भर्न चाह्यौं भने, हामी दस लाख पाउन्ड चकलेट अटाउन सक्छौं," कारखाना सञ्चालन निर्देशक भिन्स ग्रिशाबरले भने।
जब उनीहरूले १९९४ मा पहिलो पटक कम्पनीको लागि काम गर्न थाले, ग्रिशाबरको लुक "मलाई लुसी मन पर्छ" जस्तो थियो र लुसी र एथेल एसेम्बली लाइनमा ओभरलोड थिए।
"र," उसले भन्यो, "तिमीलाई थाहा छैन के थाहा छैन। तिमीले यी सबै उपकरणहरू देख्छौ। तिमी सोच्दछौ, "के भयो? "तिमीले चाँडै पत्ता लगाउनेछौ कि यो 'म लुसीलाई माया गर्छु' होइन। यो एउटा वास्तविक अपरेशन हो, एउटा वास्तविक कार हो, एउटा वास्तविक चीज हो। मेरो दिमागमा म क्यान्डीमा डुब्न जाँदैछु। बाटो।"
उदाहरणका लागि, लोकप्रिय खाजा संयोजन S'mores लाई लिनुहोस्। मार्शमेलो र ग्राहम क्र्याकरको मिश्रण हपरमा प्रवेश गर्छ र एसेम्बली लाइनमा डट गर्छ। तीन उत्पादन लाइनहरू क्रमशः सञ्चालन हुन्छन्, प्रति दिन दुई १०-घण्टा सिफ्टहरू सहित, प्रति घण्टा ६०० पाउन्ड प्रशोधन गरिन्छ।
"हामी अचानक एउटा लाइनबाट 'हामीलाई सकेसम्म धेरै उत्पादन गर्न आवश्यक छ' मा गयौं," ग्रिसबरले एक वर्ष तीन महिना अघि लाइन थप्ने बारेमा भने। व्यवसाय राम्रो चलिरहेको छ र कम्पनीले नयाँ उत्पादन लाइन स्थापना गर्ने विचार गरिरहेको छ। तिनीहरूले प्रत्येक वर्ष ७५ लाख पाउन्ड मोरेल र सम्बन्धित उत्पादनहरू प्रशोधन गर्छन्।
"यो त्यस्तो चीज हो जसमा हामी धेरै राम्रो छौं र साँच्चै राम्रो छौं, र हाम्रा ग्राहकहरूले यो उत्पादन मन पराउँछन्," उनले भने।
कन्वेयर बेल्टमा, धेरै साना टुक्राहरू हल्लाउन खण्ड कम्पन हुन्छ। तिनीहरूलाई चलनीबाट पार गरिन्छ र अन्य ठाउँहरूमा सकेसम्म धेरै पुन: प्रयोग गरिन्छ। सही प्रतिशत प्रयोग भइरहेको छ भनी सुनिश्चित गर्न ब्लोअरले निश्चित मात्रामा चकलेट बाहिर निकाल्छ।
त्यसपछि यी टुक्राहरू ६५ डिग्रीको तापक्रममा शीतलन सुरुङमा प्रवेश गर्छन्। तापक्रम ६५ डिग्रीमा फर्कनु अघि थोरै घट्यो। यो जलवायु-नियन्त्रित प्रक्रियाले चकलेटलाई यसको चमक र लोच दिन्छ। तपाईं सही तापक्रममा पुग्नुहुन्न, उनी भन्छन्, र चिनी क्रिस्टलहरू बन्न सक्छन्, वा चकलेट त्यति राम्रो देखिने छैन। यसको स्वाद अझै पनि उस्तै छ तर त्यति राम्रो देखिँदैन, उनले थपे।
"मानिसहरू हाम्रा पिक्सीहरूमा सही मात्रामा पेकानहरू छन् भनी सुनिश्चित गर्न चाहन्छन्," पिटरसनले भने।
क्यासिनो चलचित्रमा, रोबर्ट डे निरोले अभिनय गरेको साम रोथस्टाइन आफ्नो कपकेकमा धेरै ब्लुबेरीहरू भएकोमा चिन्तित छन्। यहाँ, कामदारहरूले उत्पादनको स्थिरता प्राप्त गर्ने प्रयास गर्छन्, यद्यपि रोथस्टाइनको बिरामी अवस्था जस्तो होइन, जब उनको कपकेकहरूमा केही ब्लुबेरीहरू हुन्छन् र उनका सहकर्मीहरूले ती भर्छन् तब उनी रिसाउँछन्।
गुणस्तर नियन्त्रण र सुरक्षा सबैभन्दा माथि। क्यान्डीमा कुनै पनि विदेशी वस्तुहरू छैनन् भनी सुनिश्चित गर्न एक्स-रे प्रयोग गरिन्छ। खुल्ला औंला वा खुल्ला पछाडिको जुत्ताहरू अनुमति छैन। कुनै पनि व्यक्ति, भुइँमा आगन्तुक भए पनि, प्रत्येक पटक भित्र पस्दा, तातो पानीले धुने मेसिनमा चढ्नु पर्छ। उपकरणको पूर्ण सफाई र निरीक्षणको लागि प्लान्ट वर्षमा एक हप्ता बन्द रहन्छ।
"छिटो प्याकर" भनेको कामदार हो जसले कामको लागि मान्य क्रेट परीक्षण पास गर्छ। लुसी र एथेल यहाँ हुनेछैनन्।
"गुणस्तर सधैं उत्पादन गर्ने व्यक्तिहरूबाट सुरु हुन्छ, र त्यसपछि तपाईंलाई खाद्य सुरक्षा र उच्च गुणस्तरका उत्पादनहरू सुनिश्चित गर्न गुणस्तर टोलीको समर्थन प्राप्त हुन्छ," ग्रिशाबरले भने।
ग्रिशाबरले हाई स्कूलदेखि नै फ्यानी मेसँग विभिन्न भूमिकामा तीन दशकदेखि काम गर्दै आएका छन्।
“मेरो मजाक २८ वर्ष पहिले ५० पाउन्डको बारेमा थियो,” उनले भने। “सबै जना हाँसे र भने, 'होइन, यो साँच्चै गम्भीर छ।'
"मैले समयमै तिनीहरूलाई प्रयास गरें। हाम्रा उत्पादनहरूको एउटा अनौठो कुरा के हो भने जब हामी हाम्रा उत्पादनहरू प्रयास गर्छौं, हामी तिनीहरूको आनन्द लिन्छौं।"
उनले यो आफ्नो जीवनको काम हुनेछ भन्ने आशा गरेका थिएनन्। उनको उत्साहसँगै केही आधारभूत वैज्ञानिक ज्ञान पनि आयो। उदाहरणका लागि, आर्द्रताले प्रक्रिया र उत्पादनहरूलाई कसरी असर गर्छ भनेर बुझ्नु महत्वपूर्ण छ।
"म उनीसँग प्रेममा परें। जब तपाईं क्यान्डी बनाउनुहुन्छ, जब तपाईं मानिसहरूको अनुहारमा मुस्कान ल्याउनुहुन्छ, उनीसँग प्रेममा नपर्नु गाह्रो हुन्छ," ग्रिशाबर भन्छन्, जसले भन्छन् कि डार्क पिक्सीहरू मेरो व्यक्तिगत मनपर्ने हुन् र तिनीहरू प्रायः फिल्महरूमा देखाइन्छ। उनको कार्यालयमा एउटा कचौरा थियो।
लगभग ५० वटा फ्यानी मे स्टोरहरू मुख्यतया शिकागो क्षेत्रमा अवस्थित छन्। कम्पनीले आफ्नो बजारहरू सुदूर पश्चिममा डेभेनपोर्ट, आयोवा, दक्षिणमा च्याम्पेन, इलिनोइस र सुदूर पूर्वमा ग्वाङ्झाउमा केन्द्रित गर्दछ।
ठूलो मात्रामा उत्पादन उपभोक्ता बजारमा ध्यान केन्द्रित गर्दै, कम्पनीले रूपान्तरण र स्थानान्तरणमा जोड दिन्छ। फ्यानी मेले आफ्ना उत्पादनहरू साम्स क्लब, कोस्टको, बीजेको होलसेल क्लब, मेइजर, विभिन्न फार्मेसीहरू र अन्य स्थानहरूमा बेच्छिन्, पिटरसन र फोसालीले भने।
उत्तरी क्यान्टनमा रहेको यस उत्पादन सुविधाले १०० भन्दा बढी विभिन्न क्यान्डीहरू उत्पादन र वितरण गर्दछ। पसलले टुक्रा उत्पादनहरू र अनुकूलित बक्सहरू दुवै बेच्छ।
"यहाँ आउँदा, तपाईंसँग छनौट गर्न चाहनुहुन्छ। सबैको फरक-फरक प्राथमिकता हुन्छ, त्यसैले हामीले मानिसहरूलाई फराकिलो विकल्प दिनुपर्छ, अन्यथा यो काम गर्दैन," फोसालीले भने।
डिसेम्बरको सुरुमा ब्ल्याक फ्राइडे पछि ग्राहक प्रशंसा दिवस एक विशाल बिक्री अवधि हो, जस्तै भ्यालेन्टाइन डे, जुन वास्तवमा तीन दिनसम्म रहन्छ - फेब्रुअरी १२-१४, पिटरसनले भने।
उत्पादन र बिक्री हुने पाउण्डको हिसाबले फ्यानी मेको सबैभन्दा ठूलो बिक्रेता स्'मोर्स हो। चकलेटले ढाकिएको भेगन मार्शमेलो र कुरकुरे अनाज। स्टोरमा सबैभन्दा ठूलो वस्तु पिक्सी हो। मौसमी प्रस्तावहरूमा मसालेदार कद्दू पाई पिक्सी र छवटा कस्टर्ड अण्डा भिन्नताहरू समावेश छन्, फोसालीले भने।
कुनै पनि सामग्री बिनाको शुद्ध चकलेट लगभग एक वर्षसम्म टिक्छ। भनिन्छ कि यदि यसमा क्रिम छ भने, यसको वैधता ३०-६० दिनमा घट्छ।
क्रिम बनाउने प्रक्रिया १९२० को दशकमा सुरु भएको थियो र आज जस्तै छ, पिटरसनले भने, "वास्तवमा क्रिममा कुनै क्रिम हुँदैन। यो शाब्दिक रूपमा घटकहरू मिलाउने कार्य हो।"
उनीहरूका उत्पादनहरू "जुन बिग्रिएको छैन त्यसलाई मर्मत नगर" भन्ने आदर्श वाक्यमा खरो उत्रन्छन्।
१९६३ मा निर्मित, मिन्ट मेल्टवेजमा मिल्क चकलेट वा हरियो पेस्टल क्यान्डीले लेपित मिन्ट सेन्टर हुन्छ।
"यसलाई मेल्टवे भनिन्छ किनभने दूध चकलेट र क्यान्डीको तापक्रम फरक हुन्छ र यसको लेप तपाईंको जिब्रोमा पग्लन्छ। यो पग्लन्छ र तपाईंले तीव्र पुदिनाको स्वाद पाउनुहुन्छ," पिटरसन भन्छन्।
फ्यानी मेको परम्परागत बक्कीज, ओहायोको प्रसिद्ध क्यान्डीहरू जसमा पिनट बटर क्रिम फिलिंग र मिल्क चकलेट हुन्छ, अलि अनौठो छन्। कडा पिनट बटरको सट्टा पिनट बटर क्रिम प्रयोग गर्नुहोस्।
चकलेट प्रेमीहरूका लागि, "बक्कीज" प्रतिलिपि अधिकार प्राप्त नाम होइन किनभने यसको धेरै व्यापक अर्थ छ र "टर्टल" को तुलनामा धेरै प्रयोगहरू छन्। (पिक्सी फ्यानी मेको कछुवा जस्तो उत्पादन हो।)
टोस्टेड नरिवल र चकलेट ट्रफल्सको केन्द्रबिन्दु, त्रिनिदादले यस वर्ष आफ्नो ५० औं वार्षिकोत्सव मनाउँदैछ।
सम्पूर्ण सञ्चालनमा स्वचालन (एसेम्बली लाइन) र मानव-मेसिन अन्तरक्रिया (हातले प्याक गरिएका बक्सहरू) को संयोजन समावेश छ। हराएको एक मात्र कुरा लुसी र साथी एथेल हुन्, जसले आफ्नो मुख चकलेट, शर्ट र टोपीले भर्छन्।
सम्बन्धित: स्वीट डिजाइन्सका मालिक चकलेटियरले कोभिड युगको व्यापार वृद्धिको २५ वर्ष मनाए (तस्बिरहरू, भिडियो)
कहाँ: फ्यानी मे ५३५३ लाउबी रोड, ग्रीनमा अवस्थित छ। यो एक्रोन क्यान्टन विमानस्थलको छेउमा छ र क्लीभल्याण्ड शहरबाट लगभग ५० माइल टाढा छ।
निर्देशित भ्रमणहरू: नि:शुल्क निर्देशित भ्रमणहरू सोमबारदेखि बिहिबार बिहान १०:०० देखि १६:०० सम्म उपलब्ध छन्। १५ भन्दा बढी व्यक्तिहरूको समूहको लागि आरक्षण आवश्यक छ। भ्रमणहरू वयस्क र बालबालिकाको समूहको लागि डिजाइन गरिएको हो। तिनीहरू समूहको आधारमा ३० देखि ४५ मिनेटसम्म रहन्छन्। तिनीहरू छोटो भिडियोबाट सुरु हुन्छन्।
खुल्ने समय: सोमबार-बिहिबार बिहान ९:०० देखि ५:०० सम्म, शुक्रबार र शनिबार बिहान १०:०० देखि ७:०० सम्म, आइतबार बिहान ११:०० देखि ५:०० सम्म।
म cleveland.com मा जीवन र संस्कृति टोलीको हिस्सा हुँ, जसले खाना, बियर, वाइन र खेलकुदसँग सम्बन्धित विषयहरू समेट्छ। यदि तपाईं मेरो कथा हेर्न चाहनुहुन्छ भने, cleveland.com मा रहेको क्याटलग यहाँ छ। WTAM-1100 का बिल विल्स र म सामान्यतया बिहीबार बिहान ८:२० बजे खाना र पेय पदार्थको बारेमा कुरा गर्छौं। ट्विटर: @mbona30।
आफ्नो सप्ताहांत सुरु गर्नुहोस् र Cleveland.com को साप्ताहिक In the CLE इमेल न्यूजलेटरको लागि साइन अप गर्नुहोस् - ग्रेटर क्लीभल्याण्डमा गर्नको लागि सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कामहरूको लागि तपाईंको अन्तिम गाइड। यो शुक्रबार बिहान तपाईंको इनबक्समा आइपुग्नेछ - यस सप्ताहन्तमा गर्नका लागि उत्कृष्ट कामहरूको लागि समर्पित एक विशेष गर्नुपर्ने कामहरूको सूची। रेस्टुरेन्ट, संगीत, चलचित्र, प्रदर्शन कला, गृह मनोरञ्जन र थप। सदस्यता लिन यहाँ क्लिक गर्नुहोस्। सबै cleveland.com न्यूजलेटरहरू निःशुल्क छन्।