सुशी अर्डर गर्नु अलि डरलाग्दो हुन सक्छ, विशेष गरी यदि तपाईं परिकारसँग विशेष परिचित हुनुहुन्न भने। कहिलेकाहीँ मेनु विवरणहरू धेरै स्पष्ट हुँदैनन्, वा तिनीहरूले तपाईंलाई परिचित नभएको शब्दावली प्रयोग गर्न सक्छन्। नाइँ भन्नु र क्यालिफोर्निया रोल अर्डर गर्नु लोभलाग्दो हुन्छ किनभने कम्तिमा तपाईं यससँग परिचित हुनुहुन्छ।
आफ्नो आराम क्षेत्रभन्दा बाहिर अर्डर गर्दा अलि असुरक्षित महसुस हुनु सामान्य हो। यद्यपि, तपाईंले हिचकिचाहटलाई रोक्नु हुँदैन। साँच्चै स्वादिष्ट परिकारहरूबाट आफूलाई वञ्चित नगर्नुहोस्! टुना सुशीमा सबैभन्दा लोकप्रिय सामग्रीहरू मध्ये एक हो र यससँग सम्बन्धित शब्दावली भ्रामक हुन सक्छ। चिन्ता नगर्नुहोस्: टुना र सुशीसँग यसको सम्बन्ध बुझ्दा प्रयोग हुने केही सामान्य शब्दहरू तपाईं सजिलै बुझ्न सुरु गर्न सक्नुहुन्छ।
अर्को पटक तपाईंका साथीहरूले सुशी नाइटको सुझाव दिँदा, तपाईंसँग अर्डर गर्न थप ज्ञान र आत्मविश्वास हुनेछ। सायद तपाईंले आफ्ना साथीहरूलाई केही स्वादिष्ट नयाँ विकल्पहरूसँग परिचय गराउनुहुनेछ जुन उनीहरूलाई थाहा पनि थिएन।
सबै काँचो माछालाई "सुशी" भन्न मन लाग्छ र त्यति मात्र हो। यद्यपि, सुशी रेस्टुरेन्टमा अर्डर गर्दा सुशी र साशिमी बीचको भिन्नता जान्न महत्त्वपूर्ण छ। खाना ह्यान्डल गर्दा, टेबलमा के छ भनेर ठ्याक्कै थाहा पाउनको लागि उचित शब्दावली प्रयोग गर्नु उत्तम हुन्छ।
जब तपाईं सुशीको बारेमा सोच्नुहुन्छ, तपाईं सायद सुन्दर भात, माछा र समुद्री शैवाल रोलहरूको बारेमा सोच्नुहुन्छ। सुशी रोलहरू विभिन्न प्रकारका हुन्छन् र यसमा माछा, नोरी, चामल, शेलफिस, तरकारी, टोफु र अण्डाहरू समावेश हुन सक्छन्। यसको अतिरिक्त, सुशी रोलहरूमा काँचो वा पकाएको सामग्रीहरू हुन सक्छन्। सुशीमा प्रयोग हुने चामल एक विशेष छोटो-अनाज चामल हो जुन भिनेगरको स्वादमा हुन्छ जसले यसलाई टाँसिने बनावट दिन्छ जसले सुशी शेफलाई रोलहरू सिर्जना गर्न मद्दत गर्दछ जुन त्यसपछि काटिन्छ र कलात्मक रूपमा प्रस्तुत गरिन्छ।
अर्कोतर्फ, साशिमीको सेवा धेरै सरल थियो तर उत्तिकै सुन्दर थियो। साशिमी प्रिमियम, पातलो काटिएको काँचो माछा हो, जुन तपाईंको प्लेटमा पूर्ण रूपमा राखिएको हुन्छ। यो प्रायः नम्र हुन्छ, जसले मासुको सुन्दरता र शेफको चक्कुको शुद्धतालाई परिकारको केन्द्रबिन्दु बनाउँछ। जब तपाईं साशिमीको आनन्द लिनुहुन्छ, तपाईंले समुद्री खानाको गुणस्तरलाई उत्कृष्ट स्वादको रूपमा हाइलाइट गर्नुहुन्छ।
सुशीमा प्रयोग गर्न सकिने धेरै प्रकारका टुनाहरू छन्। केही प्रकारहरू तपाईंलाई परिचित हुन सक्छन्, तर अरूहरू तपाईंलाई नयाँ हुन सक्छन्। मागुरो, वा ब्लूफिन टुना, सुशी रेस्टुरेन्टमा प्रयास गर्न सकिने सबैभन्दा सामान्य प्रकारका सुशी टुनाहरू मध्ये एक हो। विश्वका विभिन्न भागहरूमा तीन प्रकारका ब्लूफिन टुना पाउन सकिन्छ: प्रशान्त, एट्लान्टिक र दक्षिणी। यो टुनाको सबैभन्दा सामान्य रूपमा समातिने प्रजातिहरू मध्ये एक हो र समातिएको ब्लूफिन टुनाको विशाल बहुमत सुशी बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
ब्लूफिन टुना टुनाको सबैभन्दा ठूलो प्रजाति हो, जसको लम्बाइ १० फिटसम्म र तौल १,५०० पाउण्डसम्म हुन्छ (WWF अनुसार)। यसले लिलामीमा आकाश छुने मूल्य पनि पाउँछ, कहिलेकाहीँ $२.७५ मिलियन भन्दा बढी (जापानी स्वादबाट)। यसको बोसोयुक्त मासु र मीठो स्वादको लागि यसको अत्यधिक मूल्य छ, जसले गर्दा यसलाई विश्वभरका सुशी मेनुहरूमा मनपर्ने बनाउँछ।
सुशी रेस्टुरेन्टहरूमा सर्वव्यापी उपस्थितिको कारण टुना समुन्द्रको सबैभन्दा मूल्यवान माछा मध्ये एक हो। दुर्भाग्यवश, यसले अत्यधिक माछा मार्ने काम निम्त्याएको छ। विश्व वन्यजन्तु महासंघले विगत एक दशकमा ब्लूफिन टुनालाई लोपोन्मुख प्रजातिको सूचीमा थपेको छ र चेतावनी दिएको छ कि टुना शिकारबाट लोप हुने महत्वपूर्ण मोडमा छ।
अही अर्को प्रकारको टुना हो जुन तपाईंले सुशी मेनुमा पाउन सक्नुहुन्छ। अहीले येलोफिन टुना वा बिगआइ टुनालाई जनाउन सक्छ, जसको बनावट र स्वाद समान हुन्छ। अही टुना विशेष गरी हवाईयन खानामा लोकप्रिय छ र यो टुना हो जुन तपाईंले प्रायः पोक बाउलमा देख्न सक्नुहुन्छ, सुशीको विघटित उष्णकटिबंधीय सापेक्ष।
येलोफिन र बिगआइ टुना ब्लूफिन टुना भन्दा साना हुन्छन्, लगभग ७ फिट लामो र लगभग ४५० पाउन्ड तौलका हुन्छन् (WWF डाटा)। तिनीहरू ब्लूफिन टुना जस्तै लोपोन्मुख छैनन्, त्यसैले तिनीहरू प्रायः अभावको समयमा ब्लूफिन टुनाको सट्टा समातिन्छन्।
बाहिरबाट आही जलेको देख्नु असामान्य होइन, तर भित्र काँचो नै रहन्छ। येलोफिन टुना एक बलियो, दुबला माछा हो जुन स्लाइस र क्यूबमा राम्रोसँग काट्छ, जबकि वाल्ले बोसोयुक्त हुन्छ र यसको बनावट चिल्लो हुन्छ। तर तपाईंले आहीको कुन संस्करण छनौट गर्नुभयो भन्ने कुराले फरक पार्दैन, स्वाद चिल्लो र हल्का हुनेछ।
अल्बाकोर टुना भनेर चिनिने शिरो मागुरोको रंग फिक्का र मीठो र हल्का स्वाद हुन्छ। तपाईं सायद डिब्बाबंद टुनासँग धेरै परिचित हुनुहुन्छ। अल्बाकोर टुना बहुमुखी छ र यसलाई काँचो वा पकाएर खान सकिन्छ। अल्बाकोर टुना टुनाको सबैभन्दा सानो प्रजाति मध्ये एक हो, जुन लगभग ४ फिट लामो र लगभग ८० पाउन्ड तौलको हुन्छ (WWF अनुसार)।
यसको मासु नरम र क्रिमी छ, काँचो खानको लागि उपयुक्त छ, र यसको मूल्यले यसलाई सबैभन्दा किफायती टुना प्रजाति बनाउँछ (द जापानीज बारबाट)। त्यसैले, तपाईंले प्रायः सुशी रेस्टुरेन्टहरूमा कन्वेयर बेल्ट-शैलीको शिरो पाउनुहुनेछ।
यसको हल्का स्वादले यसलाई संयुक्त राज्य अमेरिकामा सुशी र साशिमीको लागि एपेटाइजरको रूपमा धेरै लोकप्रिय बनाउँछ। अल्बाकोर टुना अन्य टुना प्रजातिहरू भन्दा बढी उत्पादक र कम लोपोन्मुख पनि छ, जसले यसलाई दिगोपन र मूल्यको हिसाबले बढी आकर्षक बनाउँछ।
विभिन्न प्रकारका टुनाका साथै, टुनाका विभिन्न भागहरूसँग परिचित हुनु पनि महत्त्वपूर्ण छ। गाईको मासु वा सुँगुरको मासु काट्ने जस्तै, टुनाबाट मासु कहाँ निकालिन्छ भन्ने आधारमा, यसको बनावट र स्वाद धेरै फरक हुन सक्छ।
अकामी सबैभन्दा पातलो टुना फिलेट हो, टुनाको माथिल्लो आधा भाग। यसमा धेरै कम तेल मार्बलिंग छ र स्वाद अझै पनि धेरै हल्का छ तर धेरै माछा जस्तो छैन। यो कडा र गाढा रातो छ, त्यसैले सुशी रोल र साशिमीमा प्रयोग गर्दा, यो टुनाको सबैभन्दा दृश्यात्मक रूपमा चिन्न सकिने टुना हो। सुशी मोडर्नका अनुसार, अकामीमा सबैभन्दा उमामी स्वाद हुन्छ, र यो दुबला भएकोले, यो बढी चपाउने पनि हुन्छ।
जब टुना माछा काटिन्छ, अकामी भाग माछाको सबैभन्दा ठूलो भाग हुन्छ, त्यसैले तपाईंले यसलाई धेरै टुना सुशी रेसिपीहरूमा समावेश गरेको पाउनुहुनेछ। यसको स्वादले यसलाई तरकारी, सस र टपिङको विस्तृत श्रृंखलाको पूरक बनाउन पनि अनुमति दिन्छ, जसले यसलाई विभिन्न प्रकारका रोल र सुशीको लागि एक आदर्श सामग्री बनाउँछ।
चुटोरो सुशीलाई मध्यम बोसो भएको टुनाको टुक्रा भनेर चिनिन्छ (टेस्ट एटलसका अनुसार)। यो थोरै मार्बल गरिएको छ र धनी अकामी रूबी टोन भन्दा अलि हल्का छ। यो चिरा सामान्यतया टुनाको पेट र तल्लो ढाडबाट बनाइन्छ।
यो टुना मांसपेशी र बोसोयुक्त मासुको संयोजन हो जुन किफायती मार्बल फिलेटमा तपाईंले आनन्द लिन सक्नुहुन्छ। यसको उच्च बोसो सामग्रीको कारण, यसमा अकिमाकी भन्दा बढी नाजुक बनावट छ र यसको स्वाद अलि मीठो हुनेछ।
अकामी र महँगो ओटोरोको बीचमा ट्युटोरोको मूल्य उतारचढाव हुन्छ, जसले गर्दा यो सुशी रेस्टुरेन्टमा धेरै लोकप्रिय छनोट हो। यो नियमित अकामी कटौतीबाट अर्को रोमाञ्चक कदम हो र सुशी र साशिमीको स्वाद विस्तार गर्नको लागि एक उत्कृष्ट विकल्प हो।
यद्यपि, जापानसेन्ट्रिकले नियमित टुनामा चुटोरो मासुको मात्रा सीमित हुने भएकाले यो भाग अन्य भागहरू जत्तिकै सजिलै उपलब्ध नहुन सक्छ भनी चेतावनी दिन्छ।
टुना नगेट्समा सबैभन्दा राम्रो क्रिम ओटोरो हो। ओटोरो टुनाको बोसोयुक्त पेटमा पाइन्छ, र यो माछाको वास्तविक मूल्य हो (एटलस अफ फ्लेवर्सबाट)। मासुमा धेरै मार्बलिङ हुन्छ र यसलाई प्रायः साशिमी वा नागिरी (मोल्डेड भातको ओछ्यानमा माछाको टुक्रा) को रूपमा सेवा गरिन्छ। बोसोलाई नरम बनाउन र यसलाई अझ कोमल बनाउन ओटोरोलाई प्रायः धेरै छोटो समयको लागि फ्राइ गरिन्छ।
ग्रान्ड टोरो टुना मुखमा पग्लिन्छ र अविश्वसनीय रूपमा गुलियो हुन्छ। ओटोरो जाडोमा खानु राम्रो हुन्छ, जब टुनामा अतिरिक्त बोसो हुन्छ, जसले यसलाई जाडोमा समुद्री चिसोबाट बचाउँछ। यो टुनाको सबैभन्दा महँगो भाग पनि हो।
रेफ्रिजरेसनको आगमनसँगै यसको लोकप्रियता आकाशियो, किनकि यसको उच्च बोसोको मात्राको कारणले गर्दा, ओटोरो मासु अन्य कटौतीहरू भन्दा पहिले नै खराब हुन सक्छ (जापानसेन्ट्रिकका अनुसार)। रेफ्रिजरेसन सामान्य भएपछि, यी स्वादिष्ट कटौतीहरू भण्डारण गर्न सजिलो भयो र धेरै सुशी मेनुहरूमा छिट्टै शीर्ष स्थान लियो।
यसको लोकप्रियता र सीमित मौसमी उपलब्धताले गर्दा तपाईंले आफ्नो ओटोरोको लागि बढी तिर्नु पर्ने हुन्छ, तर तपाईंले यसको मूल्य प्रामाणिक सुशी खानाको अनौठो अनुभवको लायक पाउन सक्नुहुन्छ।
वाकारेमी काट्ने टुनाको दुर्लभ भागहरू मध्ये एक हो (सुशी विश्वविद्यालयका अनुसार)। वाकारेमी टुनाको पृष्ठीय पखेटा नजिकै रहेको भाग हो। यो चुटोरो, वा मध्यम-बोसोको काटिएको भाग हो, जसले माछालाई उमामी र मिठास दिन्छ। तपाईंले आफ्नो स्थानीय सुशी रेस्टुरेन्टको मेनुमा वाकारेमी फेला पार्नुहुनेछैन, किनकि यो माछाको सानो भाग मात्र हो। सुशीका मालिकले प्रायः यसलाई नियमित वा विशेषाधिकार प्राप्त ग्राहकहरूलाई उपहारको रूपमा प्रस्तुत गर्छन्।
यदि तपाईंले सुशी भान्साबाट यस्तो उपहार पाउनुभयो भने, आफूलाई त्यो रेस्टुरेन्टको धेरै भाग्यमानी र मूल्यवान संरक्षक ठान्नुहोस्। द जापानीज बारका अनुसार, वाकारेमी त्यस्तो परिकार होइन जसको लागि धेरै अमेरिकी सुशी रेस्टुरेन्टहरू विशेष रूपमा प्रसिद्ध छन्। यसलाई जान्नेहरूले यसलाई राख्ने गर्छन्, किनभने ठूलो टुनाले पनि यो मासुको धेरै कम मात्रा प्रदान गर्दछ। त्यसैले यदि तपाईंले यो धेरै दुर्लभ उपचार पाउनुभयो भने, यसलाई हल्का रूपमा नलिनुहोस्।
नेगीटोरो एक स्वादिष्ट सुशी रोल हो जुन धेरैजसो रेस्टुरेन्टहरूमा पाइन्छ। यसका सामग्रीहरू एकदमै सरल छन्: काटेको टुना र हरियो प्याज सोया सस, दाशी र मिरिनसँग मसला गरिन्छ, त्यसपछि भात र नोरीसँग बेरिन्छ (जापानी बारहरू अनुसार)।
नेगिटोरोमा प्रयोग हुने टुनाको मासु हड्डीबाट काटिन्छ। नेगिटोरो रोलहरूले टुनाको दुब्लो र बोसोयुक्त भागहरू मिलाउँछन्, जसले गर्दा तिनीहरूलाई गोलो स्वाद मिल्छ। हरियो प्याजले टुना र मिरिनको मिठाससँग तुलना गर्छ, जसले गर्दा स्वादको राम्रो मिश्रण सिर्जना हुन्छ।
नेजिटोरोलाई सामान्यतया बनको रूपमा हेरिन्छ, तर तपाईंले यसलाई माछा र बेचामेलको कचौरामा पनि पाउन सक्नुहुन्छ जुन खानाको रूपमा खानको लागि भातसँग दिइन्छ। यद्यपि, यो सामान्य होइन, र धेरैजसो रेस्टुरेन्टहरूले नेजिटोरोलाई रोलको रूपमा सेवा गर्छन्।
होहो-निकु - टुना गाल (सुशी विश्वविद्यालयबाट)। टुना संसारको सबैभन्दा राम्रो फिलेट माछा मानिन्छ, यसमा मार्बलिङ र स्वादिष्ट बोसोको उत्तम सन्तुलन छ, र यसलाई स्वादिष्ट चपाउन पर्याप्त मांसपेशी छ।
यो मासुको टुक्रा टुनाको आँखा मुनि हुन्छ, जसको अर्थ प्रत्येक टुनामा थोरै मात्रामा होहो निकु हुन्छ। होहो-निकुलाई साशिमी वा ग्रिलको रूपमा खान सकिन्छ। यो काटिएको मासु धेरै दुर्लभ भएकोले, सुशी मेनुमा फेला परेमा यो प्रायः महँगो पर्न सक्छ।
यो सामान्यतया सुशी रेस्टुरेन्टहरूमा जान चाहने र विशेषाधिकार प्राप्त आगन्तुकहरूको लागि हो। यसलाई सम्पूर्ण टुनाको उत्कृष्ट कटहरू मध्ये एक मानिन्छ, त्यसैले यदि तपाईंले यसलाई फेला पार्न सक्नुहुन्छ भने, जान्नुहोस् कि तपाईं वास्तविक टुना अनुभवको लागि तयार हुनुहुन्छ जुन थोरैले मात्र पाउँछन्। सबैभन्दा मूल्यवान कटहरू प्रयास गर्नुहोस्!
यदि तपाईं सुशीमा नयाँ हुनुहुन्छ भने पनि, तपाईंलाई केही क्लासिकहरूको नाम थाहा होला: क्यालिफोर्निया रोल, स्पाइडर रोल, ड्र्यागन रोल र अवश्य पनि, मसालेदार टुना रोल। मसालेदार टुना रोलको इतिहास आश्चर्यजनक रूपमा भर्खरै सुरु भयो। टोकियो होइन, लस एन्जलस, मसालेदार टुना रोलहरूको घर हो। जिन नाकायामा नामक जापानी शेफले सबैभन्दा लोकप्रिय सुशी स्टेपलहरू मध्ये एक बन्नको लागि टुना फ्लेक्सलाई तातो चिली सससँग जोडे।
मसालेदार मासुलाई प्रायः पिसेको काँक्रोसँग जोडिन्छ, त्यसपछि सिजन गरिएको सुशी चामल र नोरी पेपरको साथ कडा रोलमा बेरिन्छ, त्यसपछि काटेर कलात्मक रूपमा सेवा गरिन्छ। मसालेदार टुना रोलको सुन्दरता यसको सरलता हो; एक आविष्कारशील शेफले जापानी-अमेरिकी खाना मसालेदार परिकारहरूको प्रशस्तताको लागि प्रसिद्ध नभएको समयमा स्क्र्याप मासु मानिने कुरालाई लिने र जापानी-अमेरिकी खानामा पूर्ण नयाँ मोड ल्याउने तरिका फेला पारे।
यो कुरा ध्यान दिन लायक छ कि मसालेदार टुना रोललाई "अमेरिकीकृत" सुशी मानिन्छ र यो परम्परागत जापानी सुशी लाइनको भाग होइन। त्यसैले यदि तपाईं जापान जाँदै हुनुहुन्छ भने, जापानी मेनुहरूमा यो विशिष्ट अमेरिकी स्वादिष्टता फेला पार्नुभएन भने अचम्म नमान्नुहोस्।
स्पाइसी टुना चिप्स अर्को रमाइलो र स्वादिष्ट कच्चा टुना परिकार हो। टुना चिली रोल जस्तै, यसमा बारीक काटिएको टुना, मेयोनेज र चिली चिप्स हुन्छन्। चिली क्रिस्प एक रमाइलो स्वादिष्ट मसला हो जसले चिली फ्लेक्स, प्याज, लसुन र चिली तेललाई संयोजन गर्दछ। चिली चिप्सका अनगिन्ती प्रयोगहरू छन्, र तिनीहरू टुनाको स्वादसँग पूर्ण रूपमा जोडिन्छन्।
यो परिकार बनावटको एक रोचक नृत्य हो: टुनाको आधारको रूपमा काम गर्ने भातको तहलाई डिस्कमा समतल गरिन्छ र त्यसपछि बाहिरी भागमा क्रिस्पी क्रस्ट प्राप्त गर्न तेलमा छिटो फ्राइ गरिन्छ। यो धेरै सुशी रोलहरू भन्दा फरक छ, जसमा सामान्यतया नरम बनावट हुन्छ। टुनालाई क्रिस्पी चामलको ओछ्यानमा सेवा गरिन्छ, र चिसो, क्रिमी एभोकाडोलाई काटिएको वा टपिङको लागि मसला गरिएको हुन्छ।
यो सुपर-लोकप्रिय परिकार देशभरका मेनुहरूमा देखा परेको छ र टिकटकमा घरमै बनाइएको सजिलो परिकारको रूपमा भाइरल भएको छ जुन सुशीका नयाँ र अनुभवी खानाका पारखीहरूलाई पनि मन पर्नेछ।
एकपटक तपाईंले टुनाको स्वाद लिनुभएपछि, तपाईंको स्थानीय रेस्टुरेन्टमा सुशी मेनु ब्राउज गर्दा तपाईं अझ आत्मविश्वासी महसुस गर्नुहुनेछ। तपाईं आधारभूत टुना रोलमा पनि सीमित हुनुहुन्न। सुशी रोलका धेरै प्रकारहरू छन्, र टुना प्रायः सुशीमा रहेको मुख्य प्रोटिनहरू मध्ये एक हो।
उदाहरणका लागि, आतिशबाजी रोल भनेको टुना, क्रिम चीज, जालापेनो स्लाइसहरू र मसालेदार मेयोनेजले भरिएको सुशी रोल हो। टुनालाई फेरि तातो खुर्सानीको ससले छर्किन्छ, त्यसपछि सिजन गरिएको सुशी चामल र नोरी पेपरमा चिसो क्रिम चीजसँग बेरिन्छ।
कहिलेकाहीँ रोललाई काट्ने आकारको भागमा काट्नु अघि यसको माथि साल्मन वा अतिरिक्त टुना थपिन्छ, र प्रत्येक टुक्रालाई सामान्यतया कागजको पातलो जालापेनो स्ट्रिप्स र मसालेदार मेयोनेजको थोपाले सजाइन्छ।
रंगीन सुशी आर्ट रोल बनाउन विभिन्न प्रकारका माछा (सामान्यतया टुना, साल्मन र क्र्याब) र रंगीन तरकारीहरू प्रयोग गर्ने भएकाले इन्द्रेणी रोलहरू फरक देखिन्छन्। बाहिरी भागमा क्रिस्पी साइड डिशको लागि चम्किलो रंगको क्याभियार प्रायः चम्किलो रंगको एभोकाडोसँग सेवा गरिन्छ।
सुशी टुरमा जाँदा ध्यानमा राख्नुपर्ने अन्तिम कुरा के हो भने टुना भनेर लेबल गरिएको सबै कुरा वास्तवमा टुना हुँदैन। केही रेस्टुरेन्टहरूले लागत कम राख्न सस्तो माछालाई टुनाको रूपमा बेच्ने प्रयास गर्छन्। यो अत्यन्तै अनैतिक भए पनि, यसको अन्य प्रभावहरू पनि हुन सक्छन्।
ह्वाइटफिन टुना त्यस्तै एक अपराधी हो। अल्बाकोर टुनालाई प्रायः "सेतो टुना" भनिन्छ किनभने यसको मासु अन्य प्रकारका टुना भन्दा धेरै हल्का रंगको हुन्छ। यद्यपि, केही रेस्टुरेन्टहरूले यी सेतो टुना सुशी रोलहरूमा एस्कोलर भनिने माछाले अल्बाकोर टुनालाई प्रतिस्थापन गर्छन्, कहिलेकाहीँ यसलाई "सुपर सेतो टुना" पनि भन्छन्। अन्य हल्का रंगको मासुको तुलनामा अल्बाकोर गुलाबी हुन्छ, जबकि एस्कोलर हिउँ जस्तो मोती जस्तो सेतो हुन्छ। ग्लोबल सीफुड्सका अनुसार, एस्कोलरको अर्को नाम छ: "बटर"।
धेरै समुद्री खानामा तेल हुन्छ, तर एस्कोलामा रहेको तेललाई मोम एस्टर भनिन्छ, जुन शरीरले पचाउन सक्दैन र उत्सर्जन गर्ने प्रयास गर्छ। त्यसैले यदि तपाईंले धेरै एस्कोला खानुभयो भने, तपाईंको शरीरले अपच नहुने तेलबाट छुटकारा पाउन प्रयास गर्दा केही घण्टा पछि तपाईंलाई धेरै नराम्रो अपच हुन सक्छ। त्यसैले स्व-शैलीबद्ध टुनाको लागि सावधान रहनुहोस्!